和四月的春天來一場野菜的約會！

一場喜人的春雨過后，山野嫩蔬都小心翼翼地探出頭來，四下張望，亟不可待地來到這個世界。

它們吮吸著雨露甘霖，沐浴著和煦陽光，伴隨著春風的腳步，一天一個樣地旺盛生長。

榮成兒女應季而為、應季而食，把春天留在了“胃”中，留在了鄉愁里……不妨，在4月間，循著山野間鮮嫩可口的春日美味，去和小編吃個遍吧！

山苜楂對生存環境與條件要求極高，多生長在丘陵上。瞧，那一壑一壑的山苜楂，綠油油的，胖乎乎的，嫩俏俏的，十分惹人稀罕。大家不用爭，不用搶，順著山坡，蹬著石頭，弓著身子，提著簍子，由下往上，排著坡往前掐就行了，左手掐累了，再換右手掐，不用半天功夫，就能掐上滿滿一大簍子。

山苜楂具有山野菜的特殊滋味和氣味，食后有清新的感覺。可加調料做成炒菜、涼拌菜，更適宜于做包子、餃子、餛飩等，食用方法多樣，滋味鮮美，口感極好，是深受榮成當地人喜愛的美味佳肴。

剝了活蹦亂跳的鷹爪蝦，一個餃子放一勺山苜楂一個蝦仁，山鮮海鮮味兒加一起，就是一個字“鮮”；

切了新鮮五花肉丁包的包子，紅白相間的肉丁配上嫩綠的山苜楂，咬上一口汁水四溢，唇齒留香；

用細豆面蒸的豆沫球，蘸上發好的蜢子蝦醬，讓人停不下筷子……曾經再尋常不過的農家山野菜，如今竟成了時令招牌美食。

山苜楂不但味道鮮美，而且營養豐富，除葉綠素、蛋白質、碳水化合物、粗纖維含量極高外，維生素C及鈣、鋅、鐵等微量元素含量亦高，對軟化血管、調節內分泌、幫助消化等都有較好的效用。其根入藥時稱為銀柴胡，銀柴胡在臨床中具有清虛熱、除疳熱的功效。

蕨菜，俗稱拳頭菜，為鳳尾蕨科多年生草本植物。從土里剛冒出不久的蕨菜，嫩嫩的莖上似舉著個小拳頭，又如一個個拉長的問號在探索春不為人知的秘密。

株株柔嫩的蕨菜靜靜躲藏在松軟的土堆里，伸手輕輕一掐即可采摘，小心地放進籃子，生怕把它柔嫩的“小拳頭”碰斷。蕨菜是連生植物，尋得一株后就有一片，很快，一株又一株的蕨菜像調皮的精靈般出現在人們眼前，不大一會兒，就可采一大把。

采好的嫩芽，帶回家炒臘肉、涼拌、制干菜皆可。吃多了大魚大肉，偶爾吃些鮮嫩蕨菜，別有一番滋味。

作為山珍野菜的蕨菜，尚有良好的醫療功效。《中藥大辭典》《中華本草》等記載蕨“清熱利濕，消腫，安神”。《山東經濟植物》記載“（蕨）根狀莖及嫩葉均可入藥。能利尿，解熱；燒灰用油調，敷治蛇蟲咬傷”。

需要注意的是，蕨菜含有一定的毒素，未經加工或不當加工，可能會對人體造成不良影響。因此，采食蕨菜不宜過量，食用時一定要將其焯熟，然后換水浸泡一段時間再食用，這樣一定程度上可破壞其中的“原蕨苷”成分，降低蕨菜的毒性。

香椿，楝科香椿屬多年生木本植物。香椿的椿，諧音“春”，飽含春的清氣，香椿芽是最地道的春菜。而摘香椿芽，則是集眼力、腳力與記憶力于一身的考驗。得看出來，哪些是有些天了，哪些剛長出來？最嫩的，莫過于一夜之間長出來的。昨天還只是個嫩苞，今天卻已經是初長成，這才最鮮嫩的香椿芽兒。

要有這樣的眼力，就得有不俗的記憶力。在過去，青黃不接的春天，香椿炒雞蛋就是最好的下飯菜，因此，三天兩頭去摘香椿芽，這是必行的功課。哪些樹，哪些枝干，哪個地方快長出嫩芽了，都得有數。這么一來，才能摘到最嫩的芽兒。

當然，最后一樣，就是腳力。想摘到最嫩的香椿芽，光靠幾棵香椿樹，是不夠的。于是，滿山跑，滿山找，往往折騰到手腳酸痛，這才摘到足夠的嫩芽。

這時候采摘的香椿芽，無論是清炒、涼拌，還是腌制，都風味獨特，氣息迷人。中醫認為香椿具有清熱解毒、化濕殺蟲、收斂止血，止瀉止癡的作用。

但是，香椿天然含有較高數值的亞硝酸鹽，直接食用存在一定的食品安全風險。在日常食用過程中，可以通過焯水去除其中絕大部分的亞硝酸鹽。因此，無論是選擇香椿炒雞蛋還是香椿拌豆腐，或是腌制后食用，都建議先進行焯水處理，焯水時間控制在2分鐘左右，即可放心食用。

車前草，為車前草科多年生草本植物，別稱有車前、當道等，都是大有來歷的。據說它不怕死，是草中莽漢。偏愛落腳于人來人往的大路之上，或小徑側旁。人來人往，車來車去，可謂當道而生！這也驗證了車前草確實不擇生長環境。它橢圓狀的葉貼地長，非常樸實，就如《本草圖經》里的描述，“春初生，苗葉布地如匙面”。

因此，無論你行走在山野、阡陌上還是小路、河畔邊，都可以看到生命力旺盛、葉子呈橢圓形、數條穗狀花莖如同鼠尾的車前草。

很早以前就有食用車前草的記載。《救荒本草》中記載“救饑采嫩苗葉煠熟，水浸去涎沫，淘凈，油鹽調食”。李時珍《本草綱目》中記載“有種車前剪苗食法，則昔人常以為蔬矣。今野人猶采食之”。

而現在，我們多采集其幼苗及嫩株，洗凈后用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食用。雖然簡單，但也總能讓人吃得津津有味。

平實無華的車前子，除了食用，還有其他大用。自古以來車前草特別是其種子車前子，成為醫家十分推崇的利水良藥，有清熱利尿、滲濕止瀉、明目、祛痰等功效。

據載，宋代大儒朱熹尤喜酒后吃點蔊菜。還作有兩首有關蔊菜的詩。在《蔊菜次劉秀野蔬食十三韻之一》中記道：“小草有真性，托根寒澗幽。懦夫曾一嘬，感憤不能休。”在《蔊》詩中記：“靈草生何許，風泉古澗旁。褰裳勤采擷，枝箸嚏芳香。冷入玄根閟，春歸翠穎長。遙知拈起處，全體露真常。”朱熹明知蔊菜辛辣，卻依然每飲必吃，可見朱熹的確是嗜辣之人了。

《救荒本草》中稱蔊菜為山芥菜。書中說山芥菜“苗高一二尺，葉似家芥菜葉，瘦短微尖而多花叉，開小黃花，結小短角兒。味辣微甜。采苗葉揀擇浄，煠熟，油鹽調食”。

《本草綱目》中記載時人的吃法是：將蔊菜細切，以生蜜洗伴或略食之，爽口消食。但李時珍同時提醒，蔊菜不宜多吃，“多食，發痼疾，生熱”。

今人，多用其嫩株燉肉或者涼拌。去掉底部有些暗紅的老根，留下青色的梗，再把蔊菜葉與青梗摘離，將青梗切成小段，加生抽、鹽、雞精，淋上辣椒油，再將熱鍋熱得滾燙的食用油澆上去，香味立即飄溢，用筷子輕輕地摻拌均勻，一盤麻辣鮮香的時蔬涼菜就做好了。

現代研究結果證明，蔊菜全草藥用，有效成分為蔊菜素，有解表健胃、止咳化痰的效用。《全國中草藥匯編》記載，蔊菜具有清熱解毒、鎮咳、利尿的作用。

山野里有一種開黃色小花的野菜，外形和蒲公英有幾分相像，其莖有縱向的紋路或者棱，葉片不完整，有深裂，邊緣有鋸齒，但是不鋒利，這種植物叫續斷菊。

續斷菊，為菊科苦苣菜屬一年至二年生草本植物。續斷菊的生長能力特別強，嫩莖葉可食用。用續斷菊做成的包子、豆沫球等，清香可口，尤其是剛出鍋的一瞬，那種隱隱飄散出來的中草藥味道令人瞬間饞涎欲滴，欲罷不能。

有研究資料記載，續斷菊含有豐富氨基酸、天然多糖、無機鹽和多種微量元素，這些物質都能促進人類身體發育，并能提高人體多器官的功能，對維持人體健康和正常發育有十分積極的作用。在續斷菊的采收季節，可以連根拔出來，洗干凈去掉雜質，一起煮水喝，可以為身體補充多種有利于健康的營養。

續斷菊能清熱解毒，還有抗凝血能力，能防止人體內血小板凝結成塊，促進血液循環，降低血液粘稠度，特別是對中老年人出現的血栓有很好的預防作用；續斷菊內含天然的降壓成分，用它來煮水，經過高溫煮后活性會有所提高，能擴張血管，促進血液循環，防止血壓升高，還能降低冠心病和動脈硬化的發病率，所以對高血壓人群來說，用續斷菊煮水喝，能起到降血壓的作用。

續斷菊的藥材名稱為大葉苣荬菜。具有清熱解毒、止血的功效，但其味苦，性寒，建議不要長期大量食用續斷菊，否則可能會導致消化不良、腹瀉或腹脹。同時，脾胃虛寒患者不宜多吃續斷菊，以免加重病情。

“野菜初出珍又珍”，綜上種種，都是大自然的贈禮。只要你喜歡，就能根據自己的口味做出喜歡的野菜佳肴。

既是野菜，就需要去野外親手采，像《詩經》時代的人一樣，“采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。”當下春光正好，采一抹春色，輕輕咬一口，整個春天都有滋有味。

走，快出發吧！找個風和日麗的日子，忘卻雜事，暫放手機，和春天來一場關于野菜的約會！